In pochi semplici passaggi ti spiegheremo come preparare la famosa e inimitabile cotoletta alla milanese.
La cotoletta alla milanese è un'icona della cucina lombarda, una pietra miliare che incarna la tradizione gastronomica di Milano. Questo piatto delizioso è noto per la sua panatura dorata e croccante, che avvolge una tenera fettina di carne di vitello. La cotoletta alla milanese è un simbolo di eleganza e semplicità, rappresentando al meglio il connubio tra la cucina raffinata e la genuinità dei sapori locali. Si sposa bene con vari contorni che scopriremo insieme.
Per adesso non ti resta che scoprire come preparare la tradizionale cotoletta alla milanese.
Come preparare la cotoletta alla milanese: la storia, le origini
La cotoletta alla milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, e la sua origine risale al XV secolo. La versione più accreditata narra che la ricetta sia stata introdotta a Milano dai cuochi della corte spagnola di Ferrante I Gonzaga, il quale sposò Isabella d'Aragona nel 1489. La cucina spagnola dell'epoca comprendeva piatti simili, come le "escalopes panées", che potrebbero aver ispirato la creazione della cotoletta milanese.
CI sono anche altre versioni della storia, alcune risalgono addirittura al Medioevo. Infatti, Pietro Verri nel suo volume “Storia di Milano” parla di un episodio legato proprio all’origine della cotoletta alla milanese. Il 17 settembre del 1134 cadeva il giorno dell’onomastico del fratello del vescovo Ambrogio, Satiro. Per l’occasione ai canonici della Basilica di Sant’Ambrogio venne offerto un banchetto a base di piatti ricchi, tra cui costolette impanate e fritte. Sembra che la tecnica della panatura fosse fatta per simulare la copertura d’oro che in alcune grandi famiglie nobili si utilizzava per ricoprire i cibi.
Ma senza dilungarci troppo nella storia, andiamo a vedere come preparare un'ottima cotoletta alla milanese, seguendo la ricetta originale.
Nel caso tu stia visitando Milano ricordati di assaggiarla in una delle osterie tipiche che si trovano in città.
Gli ingredienti
Cominciamo dagli ingredienti per cucinare la cotoletta alla milanese. Di seguito ti indichiamo quelli che servono per la preparazione di quattro cotolette.
Ingredienti:
- 4 cotolette di lombata di vitello (spesse circa 3 cm)
- 450 grammi di burro chiarificato
- 2 uova
- 200 grammi di pane grattugiato
- sale di Maldon
La lombata di vitello generalmente deve avere l'osso, ma può essere cucinata anche una senza e più fine di quella indicata negli ingredienti. Come ti mostreremo, infatti, esistono numerose varianti di questo piatto. L'importante è mantenere sempre la stessa impostazione con la panatura e la scelta del burro chiarificato per la cottura.
Come preparare un'ottima cotoletta alla milanese
A questo punto vediamo passo per passo come cucinare un'ottima cotoletta alla milanese.
Il primo passo per preparare una cotoletta alla milanese perfetta è la scelta della carne. Optate per fette sottili di vitello, garantendo che siano tenere e prive di nervature. Chiedi al tuo macellaio di prepararle con uno spessore uniforme in modo da avere una cottura uguale.
La panatura è un elemento cruciale per ottenere quella croccantezza irresistibile. In una ciotola, mescola pan grattato di alta qualità con prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Alcuni cuochi tradizionalisti preferiscono aggiungere un tocco di scorza di limone grattugiata per una freschezza extra. A te la scelta di questo ultimo passaggio.
Impana le fette di vitello in modo uniforme. Passale prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nella miscela di pan grattato. Pressa bene la panatura sulla carne per avere un'aderenza ottimale. In una padella ampia, scalda una quantità abbondante di olio d'oliva. Quando l'olio è ben caldo ma non fumante, adagia le cotolette e cuocile da entrambi i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
Una volta cotte, adagia le cotolette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Questo passaggio è fondamentale per preservare la croccantezza della panatura e garantire una consistenza perfetta.
Arrivato a questo punto non ti resta che impiattare la tua cotoletta.
I contorni
Come ogni piatto che si rispetti anche la cotoletta alla milanese ha i suoi contorni. Ne abbiamo selezionate tre, da sottoporti come idee. Naturalmente puoi anche abbinarci quello che preferisci in base ai tuoi gusti.
Un contorno classico è quello dell'insalata di rucola e pomodorini. La freschezza della rucola e la dolcezza dei pomodorini si sposano perfettamente con la cotoletta, creando un contrasto equilibrato.
Se pensi alla cotoletta pensi alle patate arrosto. Sono il contorno più classico. Le patate tagliate a spicchi e arrostite al forno sono un contorno che si abbina splendidamente alla cotoletta alla milanese.
Infine, valuta anche la salsa tonnata. Un abbinamento meno frequente, ma molto gustoso. Una salsa tonnata leggera e cremosa può essere un condimento delizioso per arricchire ulteriormente il sapore della cotoletta.
Le varianti della cotoletta alla milanese
Dopo aver conosciuto la storia, capito come cucinarla e accompagnarla, ci sembra corretto concludere dandoti una panoramica sulle varianti della cotoletta alla milanese. Ne esistono molte in molti Stati del mondo. Eccone un breve elenco.
La Wiener Schnitzel, in Austria. La cotoletta alla milanese ha influenzato direttamente il famoso Wiener Schnitzel austriaco. Simile nella preparazione, questa variante utilizza carne di vitello impanata e fritta, spesso servita con una fetta di limone per un tocco di acidità. Il Wiener Schnitzel è diventato un classico della cucina austriaca e centro-europea.
La Tonkatsu, in Giappone (pensa un po'!). In Giappone, la cotoletta alla milanese ha ispirato il Tonkatsu, una versione giapponese della cotoletta di maiale impanata e fritta. Viene spesso servito con salsa tonkatsu, una salsa dolce a base di pomodoro, mela e spezie, che aggiunge un sapore unico al piatto.
La Chicken Fried Steak, negli Stati Uniti. In USA, la cotoletta alla milanese ha trovato una sua interpretazione nel "Chicken Fried Steak". Realizzato con carne di manzo, l'impanatura è spesso preparata con farina e spezie, quindi fritta e servita con una ricca salsa di carne.
La Milanesa, in Argentina e Sud America in generale. La "Milanesa" è la versione sudamericana della cotoletta alla milanese, popolare in Argentina e altri paesi della regione. Solitamente preparata con carne di manzo o pollo, la milanesa è spesso servita con limone e patatine fritte, diventando un piatto amato in tutta l'America Latina.
La Schnitzel Holstein, in Germania. Qui la cotoletta alla milanese ha influenzato la creazione dello "Schnitzel Holstein". Questo piatto combina una cotoletta di vitello impanata con un uovo fritto, capperi e acciughe, aggiungendo un twist ricco e saporito alla tradizione.
Infine, l'Escalope Milanese, in Francia. In questo caso, la cotoletta alla milanese è stata adattata come "Escalope Milanese". Preparata con carne di vitello, la versione francese spesso include un tocco di burro e prezzemolo nella preparazione, conferendo un sapore delicato e raffinato.
