Specialità Sarde: i dieci migliori piatti della tradizione

Quando si parla di cucina sarda, non si può non citare il Pane Carasau. Nella tradizione, la preparazione era collettiva: ogni membro della famiglia era coinvolto. In particolare le donne della casa, sas cochitoras, che impastavano il pane cantando e raccontando memorie lontane.

Il pane carasau è composto di farina di semola di grano duro, acqua, sale e lievito.

La pasta viene poi suddivisa in piccoli pezzi e stesa in singole sfoglie molto sottili che verranno cotte in forno fino a raggiungere la caratteristica croccantezza.

Uno dei piatti di mare più saporiti. Volgarmente note come capelli di Venere e anemone di mare, sono una specie di attinie diffuse nel Mediterraneo. Vengono raccolte staccandole dal fondo marino con una lama o una forchetta. Insemolate e fritte, vengono mangiate come antipasto; ma sono ottime anche con le linguine e bottarga. E’ un piatto molto diffuso soprattutto nelle zone di Oristano e Cagliari.

In Sardegna ogni borgo ha la sua versione di questi tipici fagottini ripieni, dunque se ne conoscono diverse varianti. La pasta di semola, acqua e sale è riempita con patate schiacciate condite con pecorino, grana, strutto, cipolle soffritte e menta. La pasta ripiena viene poi richiusa con una elaborata cucitura a spiga che cambia a seconda dell’occasione per cui vengono cucinati. Una delizia per gli occhi e per il palato!

Tipico piatto della Gallura, nel nord della regione. Nonostante il nome, non si tratta di una vera e propria zuppa. E’ composta da strati di pane conditi con formaggio e brodo di pecora. Il tutto viene cotto al forno sprigionando una serie di sapori molto intensi.

I cosiddetti “gnocchetti sardi” hanno una forma molto particolare: dovrebbe ricordare un vitellino, il malloreddus appunto. Un piatto legato al mondo pastorale, dunque. Gli ingredienti sono semola di grano duro e acqua. L’impasto viene arrotolato velocemente sulla superficie di un cestino per dargli la classica forma. Normalmente si accompagnano a passata di pomodoro e salsiccia.

Significa mollica di pane. E’ una pasta tipica sarda fatta di semola e arrotolata in piccole palline.

La preparazione ricorda molto il cous cous. Si mescola la semola di grano duro, aggiungendo gradualmente acqua salata all’impasto. Può essere condita in molti modi diversi, con carne, pesce e verdure. Un piatto particolare, quasi un po’etnico, che riporta a mondi lontani ma, al contempo, rimane nella tradizione.

Chiamata anche treccia, per la sua forma, consiste nella lavorazione e unione degli intestini e delle budella di agnello. Veniva preparata durante le festività, ma, attualmente la si consuma senza occasioni particolari.

La sua lavorazione è decisamente laboriosa, viene arrostita in grandi camini o cucinata in pentola con piselli. Un sapore molto forte e deciso ma sicuramente da provare per testare l’autenticità della cucina pastorale.

Non si tratta propriamente di una ricetta, ma di un prodotto tipico della regione. Si tratta di uova di muggine essiccate e possono essere gustate a fettine sottili, oppure in polvere per condire la pasta. La sua origine è a Cabras, piccola cittadina situata nella costa occidentale della Sardegna.

E per finire, uno dei dolci più famosi della tradizione sarda. Si tratta di ravioli fritti di semola e strutto, ripieni di formaggio fresco lasciato inacidire per qualche giorno. A caldo, vengono ricoperte di miele. Una vera prelibatezza, dunque, soprattutto grazie al contrasto fra il formaggio acido e la dolcezza del miele.