Come si prepara la polenta? Scopri con noi i segreti per ottenere una polenta perfetta e divertirti a realizzare ricette semplici o più elaborate
La polenta evoca immediatamente il tepore di un focolare, quando le giornate si accorciano e le temperature diminuiscono. Nelle case italiane la polenta si preparava per fare festa con famiglia e amici all’arrivo del primo freddo, specialmente nei paesi di montagna dell’Italia settentrionale. Si serviva direttamente sopra al tavolo della cucina e la si mangiava insieme da quell’unico piatto, fino ad arrivare al centro dove era custodito il pezzo di carne più succulento. Oggi è diffusa in tutte le regioni italiane e servita in diversi modi a seconda della zona, la più usata in Italia è la polenta gialla di mais, ma esistono anche altre varietà. Il 9 ottobre si festeggia la Giornata Nazionale della Polenta e questa festa fa capire come questo piatto abbia un forte valore identitario.
Ma come si prepara la polenta? Morbida e fumante? Alla griglia, fritta, gratinata? In questo articolo scopriremo insieme i diversi metodi di cottura e i segreti per ottenere una polenta perfetta e realizzare ricette semplici o più elaborate con questa magica farina color dell’oro. La polenta è un piatto versatile e veramente facile da realizzare che si può sperimentare con tanti condimenti o semplicemente in bianco come accompagnamento di carne, pesce e verdure. Ipocalorica e senza glutine ideale quindi anche per i celiaci, la polenta è ricca di sali minerali, vitamine e proteine: un cibo salutare, ma anche delizioso. Vieni con noi a scoprire come si prepara la polenta.
Come si prepara la polenta: la ricetta classica
La polenta è un celebre caposaldo della tradizione culinaria italiana, piatto semplice e squisito realizzato con farina di mais e acqua salata cotti a fuoco lento per trasformarsi in una morbida crema color del sole, ma quando si raffredda diventa solida e si taglia con il coltello o con il filo di cotone come si faceva una volta, ideale se sceglierai di sperimentarti con la polenta fritta.
Ecco la versione classica di come si prepara la polenta in casa per ottenere una consistenza morbida e senza grumi. In questo articolo ti daremo istruzioni per preparare la polenta con il metodo classico. Esistono oggi sul mercato anche le farine istantanee, ma prima ti suggeriamo di sperimentate di scegliere come si prepara la polenta con il metodo classico. La pentola tradizionale per cucinare la polenta era e rimane il paiolo in ghisa o in rame, oggi esistono versioni anche in acciaio e con mescolatori automatici, ma per ora sarà più che sufficiente per la vostra preparazione una pentola d’acciaio dal fondo spesso.
Gli Ingredienti e il procedimento per una polenta perfetta
Ingredienti per 4 persone
Farina di mais 500 grammi
Acqua 2 litri
Sale grosso 1 cucchiaio
Olio extra vergine di oliva 15 grammi
Ecco come si prepara la polenta: Versa nella pentola 2 litri d’acqua e aspetta che l’acqua sfiora il bollore, unisci il sale e a seguire la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con un mestolo di legno, quando procedi con questa operazione mantieni il fuoco ad alta temperatura. Aggiungi l’olio, ti servirà per non creare grumi, attendi che il tuo impasto riprenda il bollore quindi abbassa al minimo, continua con la cottura per altri 50 min. La tua polenta è pronta ora a te la scelta per il condimento.
Se invece di una polenta morbida con il condimento vuoi sapere come si prepara la polenta solida, stendila su una teglia, livella la superficie, ponendo sopra un foglio di carta da forno e falla raffreddare per almeno due ore in frigorifero. Questo procedimento è ideale per la polenta fritta. Trascorse le due ore affetta la polenta ricavando dei bastoncini o dei quadrati che friggerai in abbondante olio di semi e immergila per almeno 8 minuti fin quando la vedrai dorata quindi aggiungi sale e un trito di rosmarino, mangiala ben calda, anche in questo caso puoi propendere per un accompagnamento. Se invece vuoi provare la polenta gratinata in forno, appena pronta la polenta con il procedimento della ricetta classica, versala in un tegame che avrai ben oliato, versa sopra un sugo al ragù e una spruzzata di parmigiano e mettila in forno a 200° per 20 minuti, aggiungi ancora un’ultima passata di parmigiano e rimettila in forno con la modalità grill.
Tre sughi perfetti per la polenta
Come si prepara un perfetto abbinamento per la polenta. Carne, pesce, verdure? Una volta adagiata su un tagliere di legno o su un piatto da portata potrai ora sbizzarrirti nel suo condimento.
Iniziamo dalla carne, un sugo ideale da abbinare alla polenta se sei un amante della carne è il sugo con spuntature e salsicce di maiale, un sugo prelibato che una volta unito alla polenta diventerà un piatto unico e sostanzioso, non avrai bisogno di mangiare altro. Per questo sugo fate un trito di cipolle e carote mettetelo a rosolare; quindi, aggiungete le spuntature e le salsicce, quando saranno dorate aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
Se invece ami il pesce, un ottimo abbinamento è la polenta con baccalà in umido con il sugo o anche in bianco, oppure la polenta con baccalà mantecato alla veneziana, ricetta tipica della bella città di Venezia, ti capiterà spesso di trovarla nei menù della città lagunare.
Se invece preferisci le verdure o sei vegetariano un ottimo abbinamento sono i funghi porcini in bianco, la ricetta è anche molto veloce, basterà mettere sul fuoco una grande padella con qualche cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, una volta scaldato aggiungete i funghi tagliati a pezzi e lasciate cuocere per circa 20 minuti, una volta cotti aggiungete il prezzemolo e il vostro condimento è pronto da mettere sulla polenta, tante le alternative. Se preferite usare il metodo di cottura per la polenta fritta un perfetto abbinamento saranno le verdure grigliate, questa ricetta va bene anche per una fresca serata estiva, in questa modalità è gustato anche come finger food come aperitivo.
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Come si prepara la polenta concia
Infine, ti suggeriamo di sperimentare una ricetta che ti permetterà di avere un’unica preparazione e portare in tavola una pietanza che non richiede aggiunte: la polenta concia.
Tipico piatto della cucina valdostana, ma esiste anche una versione piemontese, questa ricetta unisce la fontina alla farina di mais creando un connubio nutriente e squisito che varrà la pena gustare d’inverno, magari quando fuori nevica e potrà riscaldarti in un istante.
Usa lo stesso procedimento della ricetta classica, quando la polenta sarà cotta unisci nella pentola 150 grammi di fontina tagliata a dadini e del burro, mescola ancora per far sciogliere questi nuovi ingredienti e la polenta concia sarà pronta. Ecco i vari modi di come si prepara la polenta, ricette semplici, ma deliziose da gustare a casa in semplici passi.
