Dal nord al sud della Puglia alla scoperta del cibo di strada più popolare
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Lo street food (in italiano cibo di strada) è un'antica pratica che in Italia affonda le sue radici nella tradizione culinaria regionale. Con questo termine ci si riferisce a tutti quei cibi sia dolci che salati preparati, serviti e consumati per strada. Una loro particolarità è sicuramente il prezzo, poiché si tratta spesso di prodotti economici, ma comunque molto sostanziosi, preparati con alimenti freschi e di qualità che con un solo morso ci permettono di vivere il territorio e la sua storia con una marcia in più. Ogni città ha le proprie prelibatezze e la Puglia non è da meno. Continua a leggere per scoprire l’autentico street food pugliese.
Foggia e Gargano: scagliozzi e paposcia
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A Foggia è tradizione preparare gli scagliozzi. Si tratta di quadrati di polenta fritti in abbondante olio e salati, da gustare bollenti e croccanti. Ma dove possiamo trovarli? Sono disponibili nelle friggitorie, mentre a Bari (dove sono chiamate sgagliozze) sono preparati soprattutto lungo le strade del centro storico dalle donne di Bari vecchia.
Spostandoci a nord della Puglia, più precisamente nel Gargano, avremo l'occasione di degustare la paposcia, un pane-pizza di forma allungata, cotto al forno e farcito solitamente con cacio, ricotta e rucola. Tuttavia, grazie alla sua grande versatilità si presta bene ad una grande varietà di accostamenti.
Bari e provincia: focaccia, popizze e “il crudo”
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In tutta la Puglia si gustano i panzerotti, simili al calzone napoletano, farciti con mozzarella e pomodoro e altre varianti; ma se ci si trova a Bari è obbligatorio mangiare la focaccia, che potrete trovare in ogni panificio. Si tratta di un saporito impasto di semola, patate lesse, acqua e olio extravergine di oliva che poi viene condito con pomodori e olive, talmente buona che si mangia dall’aperitivo alla cena. A Bari vecchia ci sono i panifici più antichi della città, dove mangiare uno “stezzo” (pezzo) oppure “una ruota” (una forma intera) da dividere con gli amici. Sempre a Bari vecchia si gustano, oltre le sgagliozze, le “popizze” o pettole, palline di pasta molle tuffate nell’olio bollente e condite con sale o zucchero. Nei paesi della provincia sul mare si mangia il panino con il polpo arrosto; e per i più coraggiosi c’è “il crudo”, ossia frutti di mare crudi da mangiare per strada vicino i porticcioli: allievi (piccole seppie), “tagliatella” (calamari tagliati a strisce), ricci di mare, cozze, polpo e “taratuffi” (una specie di tartufo di mare). Il tutto innaffiato da birra.
Valle d’Itria, paradiso dei carnivori
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Nella meravigliosa Valle d’Itria, patria dei trulli e dei borghi imbiancati di calce, è tradizione consumare carne direttamente nei “fornelli”, macellerie con braceria annessa dove sedersi alla buona e gustare le famose bombette, involtini di capocollo di maiale farciti con formaggio, aglio e prezzemolo, dalle mille varianti. Restando a tema carne, molto popolari sono anche gli “nghiumridd”, bocconcini di interiora di agnello avvolti nel budello, aromatizzati con alloro. Sono tipici di tutta la Puglia, uguali ma con nomi diversi.
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Salento: rustici, pasticciotti, pucce
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Dici Lecce e dici Barocco. Ma anche rustico, uno snack a base di pasta sfoglia, farcito con besciamella e salsa di pomodoro. Un ottimo spuntino, o un pasto veloce, da finire con un buonissimo pasticciotto, dolce tipico a base di pasta frolla e crema pasticciera. Per chi ama il pane imperdibili sono le pucce (o pizzi), piccoli panini con pomodori, cipolle, origano e olive aggiunti all’impasto.