20 piatti invernali tipici: un comfort food per regione per affrontare il freddo

L'Italia: paese di santi, poeti, navigatori, ma anche di amanti della cucina e della buona tavola. Ecco perché viaggiare in Italia significa soprattutto conoscere la tradizione culinaria, a tavola e per strada, e scoprire antipasti, primi e secondi piatti, dolci e snack che ogni regione può offrire. Qui te ne forniamo un piccolo excursus e ti presentiamo 20 piatti invernali tipici delle nostre località, che possano aiutarti ad affrontare la stagione fredda con il pieno di energie. 

Parlando di golosità e buona cucina, sappi che in Italia ogni stagione regala prelibatezze tutte da gustare e l'inverno non fa eccezione. Infatti, con l’arrivo dei climi più rigidi i nostri paesi e le nostre città diventano un connubio di profumi e sapori tipici tutti da scoprire, con un'abbondanza di ingredienti e preparazioni elaborate che sfruttano ogni tipo di cottura.

E dunque: cosa c'è di meglio, quando arriva il freddo, che confortarsi con gustosi piatti fumanti e materie prime ricche e corroboranti?

Se vuoi scoprire cosa si mangia in Italia da dicembre a marzo, vieni con noi in questo mini viaggio da nord a sud e deliziati con questi 20 piatti invernali, dallo street food alle ricette più elaborate, dal salato al dolce: coccole deliziose per tutti i gusti e a tutte le altitudini.

Un trionfo di formaggio che si trasforma una crema calda in cui intingere bocconcini di carne, patate, polenta o pane tostato: ecco una descrizione sommaria di cos'è la fonduta, piatto tipico dei rigidi inverni valdostani che deriva dalla tradizione svizzera e francese, una ricetta avvolgente e corroborante, perfetta da consumare di fronte al caminetto. Si realizza con fette di fontina DOP, tipico formaggio regionale, da sciogliere lentamente nel latte e nel burro direttamente sul fuoco e all'interno del classico recipiente, ideato per intingervi i bocconcini con apposite forchettine.

Altro comfort food della tradizione francofona, la zuppa di cipolle è divenuta nei secoli un piatto invernale classico del Piemonte. Si prepara con cipolle bianche affettate sottili da far appassire, brodo e burro e si completa con una generosa grattata di groviera e una nota di pepe nero. Ma soprattutto si consuma, dopo una passata in forno per la gratinatura, con pane abbrustolito e rigorosamente bollente. Un vero must per gli amanti dei sapori intensi.

Specialità dolciaria diffusa in tutta Italia, il torrone nasce nel cuore della Lombardia, a Cremona ed è immancabile sulle tavole degli italiani nel periodo natalizio; qui ti abbiamo già descritto nel dettaglio questo prodotto straordinario.

Il suo nome deriva dal verbo latino torrēre che significa abbrustolire, ed è un dolce croccante, profumato e caramellato, ricco di frutta secca, miele e spesso ricoperto di cioccolato: una vera goduria che riempie la bocca di dolcezza.

Forse non tutti la conosceranno, ma questa prelibatezza, costituita da carne di suino aromatizzata con vino rosso e spezie – pepe, cannella, chiodi di garofano – è una delle specialità gastronomiche più apprezzate a Ferrara e in altre località dell'Emilia Romagna.

La sua preparazione è meticolosa e lenta, perché prevede una lunghissima cottura in acqua bollente (circa 5-6 ore) ma l'attesa viene ampiamente ripagata con una carne che si scioglie in bocca. La salama viene servita caldissima, accompagnata da un purè di patate o polenta. 

Preferisci un primo? Non possiamo che consigliarti un piatto di tortellini, deliziosi scrigni di pasta ripieni di carne e mortadella, simbolo della regione amato in tutto il mondo, magari serviti con una crema di parmigiano o un bel brodo fumante. 

Non sarebbe un vero inverno senza un piatto in brodo. Ecco perché vogliamo menzionare i deliziosi canederli preparati secondo la tradizione trentina (e austriaca).

Si tratta di polpettine a base di pane raffermo ammollato nel latte, speck o salsiccia lucanica, erbette e uova che tipicamente si servono in fumante brodo di carne - ma in regione se ne preparano numerose varianti. Un piatto invernale immancabile che scalda e coccola come dovrebbe fare un comfort food degno di questo nome. 

In questo elenco non poteva certo mancare la polenta, preparazione goduriosa per eccellenza per coccolarsi durante i mesi freddi. In questa particolare versione della tradizione veneta, la abbiniamo a uno spezzatino in umido di carne d'asino, un taglio sicuramente singolare ma che è in realtà molto diffuso in regione.

Si prepara con carne marinata nel vino rosso, erbette e brodo e una lunga cottura (4 ore circa), in modo che diventi tenerissima. Una coccola avvolgente per gli amanti dei sapori forti che rappresenta un must tra i piatti invernali regionali.  

Se dovessimo dare un'immagine mentale dei comfort food, probabilmente in molti penserebbero a qualcosa a base di patate o formaggio. Questi sono in effetti i due ingredienti principali (insieme alle cipolle) di questo piatto invernale tipico del Friuli Venezia Giulia: un caldo abbraccio chiamato frico.

Il frico si prepara con patate bollite da compattare in una padella insieme a un soffritto di cipolla e a una cascata di formaggio Montasio precedentemente grattugiato: una delizia dal profumo inebriate che, siamo sicuri, sparirà prima di toccare il piatto.

Variante genovese del gateau classico, questo polpettone vegetariano è un morbido e saporito connubio di patate schiacciate, abbondante parmigiano e fagiolini, protagonisti ricorrenti della cucina ligure.

Lasciati abbracciare dal profumo invitante di questo delizioso secondo piatto (o contorno, a seconda della fame che hai) che si sprigionerà dal tuo forno: una preparazione semplice ma sicuramente d'effetto e molto molto saziante. 

Non smetteremmo mai e poi mai di parlare di questa deliziosa zuppa vegetale che domina la cucina toscana, un trionfo di verdure e legumi che ti scalderanno e ti inebrieranno con i loro aromi.

La ribollita è un antico piatto di recupero della tradizione contadina, che si prepara con fagioli, cavolo nero, verza e patate da cuocere in abbondante brodo e a cui aggiungere pane raffermo a fette e olio. Oggi, la ribollita è un piatto sfizioso e ricercato che si può ordinare in tutte le osterie della regione quando ci si vuole scaldare con gusto. 

Comfort food al sapore di pesce per la regione Umbria: ecco il tegamaccio del Trasimeno. Trattasi di una specialità a base di alcune specie di pesci del noto lago, come il luccio, l'anguilla e la tinca, che vengono cotte insieme, per l'appunto, all'interno di un tegame di terracotta per un tempo di circa 3 ore. Si serve bollente direttamente dal tegame con l'aggiunta di pane raffermo e abbrustolito sulla brace. 

Nel Lazio e in particolare a Roma, le specialità di street food sono innumerevoli. Nelle pizzerie e rosticcerie della capitale, infatti, troverai i deliziosi supplì di riso, fiori di zucca ripieni, carciofi e naturalmente il baccalà fritto. Si tratta di un bocconcino di pesce che tipicamente si consuma nel periodo natalizio ma che si trova facilmente anche nel resto dell'anno, e si prepara con una semplice pastella di farina e acqua gassata in cui si tuffa il pesce, che poi viene passato nell'olio bollente. Consigliamo di consumarlo caldissimo. 

Torniamo ai dolci e passiamo alla regione Marche per il cavalluccio, un biscotto squisito e dai sapori variegati la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione, soprattutto tra le zone di Ancona e Macerata.

Si tratta di un mix di noci e mandorle tritate, frutta candita, cioccolato, caffè, vino bianco, rum e un particolare impasto di sapa, ovvero di mosto d'uva concentrato e cotto, infine rivestito di alrchermes e zucchero e confetti colorati; una preparazione lunga e articolata che prevede tanti piccoli sacchettini che ricordano la forma del cavalluccio marino. Prova ad assaggiarne uno e non potrai più fermarti. 

Tra i più apprezzati dolci della cucina abruzzese, il parrozzo è una torta a forma di cupola, con un impasto a base di farina di semolino e mandorle e ricoperta di cioccolato fondente; una meraviglia dall'interno giallo intenso, dall'aroma di Amaretto e che si scioglie in bocca.

Si tratta di un piatto invernale che rientra tra i dessert tipicamente consumati durante il periodo di Natale, un'evoluzione di un'antica tradizione contadina e che ha addirittura sedotto il sommo poeta Gabriele D'annunzio.

Se ti trovi a passare da Napoli, città meravigliosa anche nella stagione invernale, fermati nelle trattorie tipiche per assaggiare una delizia imperdibile nel periodo invernale: pasta, patate e provola. Si tratta di un piatto semplice ma ricco di gusto che ti scalderà il cuore, a base di patate, pasta risottata (generalmente corta o mista), tanta provola grattugiata filante e parmigiano – di cui in molte famiglie viene contesa la crosta, forse l'ingrediente principe di questa ricetta. Una delizia paradisiaca che, tra l'altro, ti farà sporcare una sola pentola. 

Se ti trovi a passeggiare tra le vie di Taranto, scoprirai tantissime varietà di street food: lasciati catturare dal profumo e dallo sfrigolio dell'olio e prova le pettole tarantine. Queste specialità pugliesi sono un piatto invernale molto versatile, reperibile sia dolce, con una cascata di zucchero, che salato, con ricotta forte o acciughe. Queste zeppoline di pasta lievitata a base di farina, acqua e lievito di birra, si preparano nei chioschetti nel giorno di Santa Cecilia, il 22 dicembre, e sono un comfort food perfetto come apripista alle abbuffate natalizie. 

Il pancotto molisano si può definire una sorta di “cugino” della ribollita toscana, poiché anche in questo caso si tratta di una zuppa di recupero della tradizione contadina, i cui ingredienti permettono di utilizzare le verdure avanzate in frigo. Si prepara unendo patate, fagioli e bietola, cuocendoli insieme in brodo vegetale e fette di pane raffermo e completando il tutto con una generosa quantità di olio d'oliva: un caldo abbraccio che ti conforterà quando il clima è rigido e ti regalerà una sferzata di energie. 

La cuccìa è un piatto tipico del borgo di Castelmezzano, in provincia di Potenza, che ha origini antichissime e si prepara in occasione della festa di Santa Lucia. Si tratta anche in questo caso di una ricetta “povera”, conosciuta anche come “grano dei morti” che ha come ingredienti di base grano, fave, ceci e cicerchie, con una spolverata di peperone crusco: un piatto sostanzioso ed energetico, un comfort food che omaggia i legumi a 360 gradi.

C’è una tradizione, tipica del centro e sud Italia, che collega idealmente due stagioni: estate e inverno. Stiamo parlando di quella da cui nasce la ricetta dei fichi secchi al cioccolato. Al termine della stagione estiva infatti, i fichi vengono distesi al sole su vassoi ricoperti di sottili veli e lasciati essiccare. Quando sono pronti, vengono spesso serviti ricoperti di cioccolato fondente fuso. Qui ti presentiamo i tipici fichi secchi al cioccolato Calabresi, un piatto invernale che richiama i periodi di festa, ma che può essere consumato tutto l'anno. 

Le crispelle sono un amatissimo street food siciliano, una specialità della zona di Catania che si può trovare in vari chioschetti (i crispellari) sparsi un po' ovunque nella stagione fredda. Molto simili alle pettole pugliesi e alle zeppole in generale, le crispelle sono dei bocconcini di pasta lievitata ripieni di ricotta o acciughe, rispettivamente di forma allungata o rotonda. Osservare l'incresparsi dell'impasto nell'olio bollente (da qui il nome) è davvero uno spettacolo ipnotico che ti consigliamo di provare prima di gustare questo goloso piatto invernale tradizionale.  

Come indicato dal nome, questo piatto invernale è tipico della zona della Gallura ed è molto più simile a uno sformato o a una lasagna. Conosciuto anche comme suppa cuata (zuppa nascosta) Si tratta di una ricetta sarda ricca e abbondante, a base di strati di pane raffermo, brodo e due tipi di formaggio, casizolu e pecorino, da cuocere e gratinare in forno e aromatizzare con erbette. Questo comfort food dall'aroma intenso di formaggio ti farà venire l'acquolina in bocca e ti scalderà quando il clima è inclemente ma soprattutto sarà la scelta ideale da condividere a tavola.

Dal nord al sud, dallo street food ai dolci, come avrai potuto notare i comfort food tipici delle nostre regioni italiane soddisfano appieno la tua esigenza di scaldarti e sentirti coccolato quando i maglioni e le coperte non ti bastano. In questo excursus tra i nostri 20 piatti invernali preferiti hai potuto cogliere tantissime ispirazioni, dalla carne al pesce passando per i piatti vegetariani: quale sarà la tua prossima golosa ricetta anti-freddo?