Caposaldo della tradizione culinaria romana, la pasta alla carbonara è il piatto italiano più amato, scopri la storia e come preparare la ricetta.

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La pasta alla carbonara è uno dei piatti italiani più famosi e falsificati all'estero. Ogni regione ne ha una variante ma non c'è alcun dubbio: la migliore carbonara si mangia a Roma.

Questo piatto semplice e gustoso, la cui storia è avvolta nel mistero, è un classico della cucina tradizionale italiana anche se alle sue origini potrebbe esserci lo zampino dei soldati americani. Scopri come preparare la pasta alla carbonara e la storia di questo delizioso piatto.

Pasta alla carbonara: un piatto dalle origini misteriose

Come preparare la pasta alla carbonara

Spaghetti, uova, guanciale, pepe e formaggio: la pasta alla carbonara è uno dei piatti italiani più conosciuti all'estero. Un piatto semplice, con pochi ingredienti di cui, tuttavia, ci sono pochissime tracce nei ricettari della cucina tradizionale del Lazio. Le origini della pasta alla carbonara, infatti, sono incerte ma alcune ipotesi sulla nascita di questa prelibatezza sono molto affascinanti, vediamo quali sono le più plausibili.

Secondo una prima ipotesi, la pasta alla carbonara sarebbe stata inventata dai carbonai dell'Abruzzo che la preparavano usando ingredienti facilmente reperibili e che si potessero conservare a lungo. Passavano molto tempo lontano da casa per sorvegliare le carbonaie nei boschi e quindi era importante che avessero con sé i viveri necessari. Nelle loro sacche non mancavano mai uova e formaggio. Inoltre, usavano il guanciale ed il suo grasso in sostituzione dell'olio d'oliva, troppo caro per loro.

La seconda ipotesi è la più intrigante: durante la Seconda guerra mondiale, i soldati americani sbarcati ad Anzio, a pochi chilometri da Roma, si preparavano da mangiare con gli ingredienti a loro più familiari come gli spaghetti, le uova e la pancetta. In questo modo, avrebbero dato l'idea ai cuochi italiani su come preparare la pasta alla carbonara, che successivamente con i giusti accorgimenti è diventata una ricetta classica.

Come preparare la pasta alla carbonara: la ricetta originale

Pasta alla Carbonara, la ricetta originale

La pasta alla carbonara è diventata famosa in tutto il mondo e la sua popolarità ha fatto sì che ne nascessero numerose varianti. Alcune molto fantasiose, decisamente diverse dalla ricetta originale. Ma qual è la vera ricetta della pasta alla carbonara? In questo paragrafo ti spiegheremo passo a passo come preparare la pasta alla carbonara con la ricetta originale.

Partiamo dal tipo di pasta da scegliere: per fare la vera pasta alla carbonara si devono utilizzare gli spaghetti o, in alternativa, i rigatoni. E, sebbene sia molto comune utilizzare la pancetta, la tradizione vuole che si scelga il guanciale, un salume più pregiato che si ricava dalla guancia del maiale.

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di spaghetti

- 120 gr di guanciale

- 4 tuorli d'uovo

- 80 gr di Pecorino Romano

- 20 gr di Parmigiano Reggiano

- pepe nero macinato fresco

- sale

Il procedimento:

Tagliare a listarelle il guanciale e rosolarlo a fuoco medio in una padella antiaderente ben calda. A parte, versare i tuorli in un piatto e mescolarli con 60 gr di pecorino e 20 gr di parmigiano grattugiato mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa. Una volta ottenuta una crema, aggiungere due cucchiai del grasso perso dal guanciale durante la cottura.

In una pentola, portare ad ebollizione dell'acqua e versare del sale. Aggiungere gli spaghetti, cuocerli e scolarli quando sono ancora al dente. Continuare la cottura della pasta nella padella in cui abbiamo rosolato il guanciale, che avremo riposto in un contenitore a parte.

Con un mestolo, versare dell'acqua presa dalla pentola sugli spaghetti per terminarne la cottura. Una volta ottenuta una consistenza cremosa della pasta, spegnere la fiamma e versare la crema di formaggio e uova. Mantecare il tutto e impiattarlo. Aggiungere ai piatti il guanciale, il pecorino rimasto e un'abbondante spolverata di pepe. Come vedi preparare la pasta alla carbonara è molto semplice.

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La parola a Danilo Cortellini, chef Michelin trained che puoi seguire su instagram come @danilocortellini.

Mal giudicata, confusa e spesso maltrattata, la Carbonara è la ricetta italiana più controversa

Così semplice a prima vista eppure così insidiosa, questa ricetta è per me più un rito che un piatto. Un rito così sacro che se si sostituisce un ingrediente con uno alternativo (Dio non voglia!) è meglio tenerlo segreto o si rischia di suscitare l'indignazione di tutti i puristi della carbonara là fuori e credetemi: sono ovunque!

Beh, tradizione a parte, non sono io a giudicare le abitudini culinarie altrui, e qualunque cosa vada bene per voi nella vostra cucina dovrebbe andare bene per chiunque, ma credo sia mio dovere darvi gli strumenti per ricreare la carbonara perfetta più e più volte, senza alcuna pressione!

Cosa rende questa ricetta fool proof? Ecco i mie consigli: 

- Fai rosolare il guanciale lentamente per eliminare il grasso e rimuoverne un po' per incorporarlo successivamente nelle uova.
- Sbatti e cuoci l'uovo a bagnomaria, mai a fuoco diretto.
- Cuoci la pasta al dente e saltala nella padella dove si è cotto il guanciale prima di aggiungere le uova.
- Aggiungi le uova sbattute a fuoco spento e scioglile con l'acqua della pasta (non più bollente!).

Pasta alla carbonara: varianti

Pasta alla carbonara, variante vegetariana, carbonara di zucchine

Secondo i tradizionalisti è sempre un azzardo variare la ricetta originale, che rimane caposaldo della cucina romana e grande classico in tutto il mondo, ma per non farci mancare niente ti indicheremo anche delle proposte per delle possibili varianti per preparare la pasta alla carbonara in tutti i modi.

Per chi non ama la carne esiste la carbonara vegetariana, dove al posto del guanciale vengono inserite verdure (carote, zucchine, pisellini); questa variante può essere preparata anche con una sola verdura. Buonissima la versione di carbonara agli asparagi, o carbonara alle zucchine, il condimento rimane sempre a base di uova.

Per la carbonara di mare, che viene cucinata e preferita nei luoghi di mare, il guanciale viene sostituito da pezzetti di pesce (pesce spada, salmone e tonno), mentre rimane il condimento a base di uova. Sempre come carbonara di mare esiste anche la carbonara di mare Viareggina, che prevede invece, al posto del pesce i frutti di mare (gamberi, vongole, calamari e cozze). Questa variante potete gustarla se per caso siete a Viareggio per il carnevale.

Dove mangiare la vera pasta alla Carbonara?

Dove mangiare la vera pasta alla Carbonara

Con questo metodo si realizza la vera pasta alla Carbonara, un piatto da gustare principalmente a pranzo, magari in compagnia di amici o parenti. E, perché no, sognando di essere seduti al tavolo di una bella osteria nel centro di Roma, con un leggero soffio di ponentino ad accarezzarvi i capelli e il brusio dei passanti che riempiono le strade della meravigliosa Capitale d'Italia. 

Per orientarvi al meglio in questa meravigliosa città,  lasciatevi guidare dal nostro approfondimento sui quartieri di Roma. Invece, per scegliere il migliore ristorante dove assaggiare la Carbonara, non perdetevi i nostri consigli sui migliori ristoranti di Roma

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