20 Piatti autunnali tradizionali perfetti per la cozy season

La cozy season 2026 è ufficialmente cominciata: via libera a zuppe calde, primi piatti cremosi e dolci profumati. Funghi, zucca, castagne & co. sono prontissimi a tornare nelle ricette comfort food del nostro cuore e a coccolarci quando fuori fa freddo. 

Abbiamo raccolto i nostri piatti autunnali tradizionali preferiti per un viaggio goloso in Italia in 20 tappe. 

Quando le giornate si fanno più fredde, cresce la voglia di ricette calde e avvolgenti per una coccola in più anche a tavola. I piatti autunnali italiani sembrano fatti appunto per questo. 

Dalle valli piemontesi, con il loro profumo di tartufi, alle coste siciliane, dove la zucca si tinge di note agrodolci, ogni regione mostra il suo carattere attraverso delizie autunnali uniche, che nel tempo sono diventate dei grandi classici nelle nostre cucine.

Questo viaggio delizioso vuole celebrare la ricchezza della terra, il calore delle sue genti e la maestria nel trasformare ingredienti semplici in piatti che sono vere e proprie sinfonie di sapori ma soprattutto vuole omaggiare questa splendida stagione con gusto.

Passiamo in rassegna 20 piatti autunnali italiani irresistibili che non potrai non preparare e assaggiare quest’anno:

- Torta di mele: dolce casalingo preparato in tante varianti, con mele protagoniste e profumo di cannella.

- Polenta concia: arricchita con formaggi locali e burro fuso, gratinata fino a diventare filante.

- Strucolo: specialità di pasta ripiena diffusa in versioni dolci e salate.

- Castradina: piatto veneziano a base di carne di montone, cotta a lungo con verza e cipolla.

- Bagna càuda: salsa calda di aglio, acciughe e olio, servita con verdure crude o cotte da intingere.

- Risotto ai porcini: il riso mantecato con funghi porcini che è un inno all’autunno.

- Tortelli di zucca: pasta fresca ripiena di zucca, abbinata ad amaretti, mostarda e formaggio grattugiato.

- Minestrone di verdure alla ligure: minestra di ortaggi e legumi con un pizzico di pesto.

- Verza stufata all’aceto con pancetta: cavolo verza dalle note acidule cotto lentamente con pancetta.

- Strangozzi al tartufo nero: la pasta lunga umbra con un goloso condimento.

- Castagnaccio: torta a base di farina di castagne, arricchita con rosmarino, pinoli e uvetta.

- Acquacotta: zuppa rustica di verdure dal sapore antico.

- Ciavarro: zuppa marchigiana di legumi e cereali, con ingredienti che cambiano secondo la tradizione locale.

- Scrippelle ’mbusse: le crespelle abruzzesi servite in brodo.

- Zuppa alla santé: minestra molisana delle grandi occasioni.

- Paciocche con i ceci: un piatto legato alla cucina contadina.

- Pasta e patate: primo cremoso in cui pasta e patate cuociono insieme.

- Ciambotta autunnale: stufato di verdure personalizzato con gli ortaggi disponibili e le varianti del territorio.

- Fregola con salsiccia e funghi: pasta sarda di semola in piccoli granelli in una veste autunnale.

- Zucca in agrodolce: preparazione siciliana che unisce la dolcezza della zucca a una marinatura agrodolce.

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Cominciamo l’excursus tra i piatti autunnali in Italia con il dolce che probabilmente più di tutti rappresenta questa stagione: la torta di mele del Trentino, territorio dove questo frutto è un simbolo.

La torta di mele è un dolce rustico, che sa di casa e che riporta alla mente i pomeriggi in casa della nonna; si prepara con pochi e semplici ingredienti ed è perfetto per la colazione o la merenda pomeridiana grazie alla sua morbidezza.

L’ingrediente di base è naturalmente la mela, meglio se nella varietà Renetta. Piccole e croccanti, si aggiungono a un impasto di farina, burro, uova, latte e zucchero di canna e a una cascata di cannella.

Si gusta al meglio durante un’escursione al lago o in montagna o perché no, tra i meleti nel territorio della Val di Non, per una pausa che ricarichi le energie.

Il nome concia significa condita, arricchita: nel caso specifico, con formaggio e burro, che rendono questa versione della polenta uno dei piatti più ricchi e saporiti da preparare nella stagione autunnale. 

In Valle d’Aosta si assembla alternando strati di polenta appena cotta e fettine di Fontina DOP. Una volta sistemati in una terrina, si versa sopra il burro fuso e si passa tutto in forno per il tempo necessario a far fondere il formaggio.

La polenta concia non è però una specialità esclusivamente valdostana: esistono diverse versioni locali anche in altre regioni, con ingredienti e proporzioni che cambiano naturalmente da zona a zona. In Piemonte, per esempio, si usa la Toma anziché la Fontina.

È una ricetta piuttosto facile, che darà grandi soddisfazioni sia servita come piatto unico che accompagnata a secondi di carne.

Lo strucolo è un piatto tipico del Friuli-Venezia Giulia, in particolare delle tavole di Trieste e Gorizia. Questa delizia, che può presentarsi in versioni dolci o salate, trae le sue radici dall'italianizzazione del termine slavo "strukllj", che a sua volta riflette la parola tedesca "strudel", a cui in effetti somiglia molto.

La versione salata, spesso protagonista come primo piatto, può celare al suo interno un ricco ripieno di ricotta e formaggio, oppure verdure quali piselli o spinaci, come nel celebre Strucolo de Spinaze, o ancora, carne di vitello o manzo. La sua controparte dolce, la più famosa, nasconde invece ripieni di frutta fresca, frutta secca o cioccolato.

Una variante tipica triestina è lo Strucolo de Pomi, con un cuore dolce di mele e uvetta, mentre lo Strucolo in Straza, una versione distintiva del Carso triestino, istriano e goriziano, viene preparata con pasta lievitata, avvolta in un canovaccio (noto come 'straza' in dialetto triestino) e delicatamente cotta in acqua bollente.

La castradina è un piatto tradizionale di Venezia, che celebra il cosciotto di montone in un modo unico e indimenticabile. Salato, affumicato e poi stagionato con maestria, il montone diventa protagonista di una zuppa avvolgente, arricchita da foglie di verza, cipolle e un generoso goccio di vino. La tradizione vuole che questo piatto si sveli in tutta la sua gustosa essenza a partire dal 21 novembre, in concomitanza con la festa della Madonna della Salute, unendo il sacro e il profano in un connubio di festività e convivialità.

La storia della castradina ci porta in un viaggio attraverso i secoli, quando la carne di castrato, importata con cura dall'Albania e dalla Dalmazia, veniva salata, affumicata e poi essiccata al sole, per essere infine venduta alle navi veneziane in transito, tessendo così un filo invisibile tra culture, commerci e tradizioni.

Oltre a un giro in gondola, Venezia può offrirti la possibilità di assaggiare questa meraviglia culinaria e tante altre ricette prelibate. Così, tra un giro tra i canali e un assaggio di storia, la Serenissima si mostra in tutta la sua autentica e saporita eleganza.

L’autunno può essere l’occasione per visitare Torino e assaporare la bagna càuda piemontese. È un piatto caldo preparato con olio d'oliva, acciughe tritate e aglio e si consuma solitamente come salsa per intingere le verdure.

La bagna càuda è un piatto tradizionale del periodo della vendemmia. Si racconta che sia stato creato per ricompensare i vendemmiatori per il loro lavoro. È un rito conviviale che prevede la condivisione della salsa in un unico recipiente da parte dei commensali.

In passato, la salsa veniva mantenuta calda in un unico tegame di terracotta posto al centro della tavola, ma poi sono stati introdotti contenitori individuali in terracotta composti da una ciotola e un fornellino o un lumino di cera per mantenere la salsa calda.

Tra i piatti autunnali in Italia non può certo mancare l’accoppiata risotto e funghi porcini.

La grande varietà di funghi presenti lungo tutto lo Stivale, in effetti, si presterebbe perfettamente nella sua totalità per arricchire il risotto ma noi pensiamo che il top si raggiunga con i porcini. In Calabria, per esempio, utilizzano quelli della Sila insieme alla dolcezza della cipolla rossa di Tropea, due ingredienti simbolo del territorio.

Diffusissima ovunque, questa ricetta si deve alla zona tra il Piemonte, ricchissimo di risaie, e la Lombardia, patria del risotto per eccellenza. Le origini sono incerte ma probabilmente risalgono al XV secolo, quando il riso venne importato in Italia dall’Asia; sebbene al sud, dove già si consumava la pasta, non abbia avuto molto successo, al nord fu molto apprezzato e lo si iniziò anche a coltivare grazie al clima favorevole.

Caldo, cremoso, confortevole e profumato è un viaggio lungo le campagne piemontesi, nella zona di Vercelli e Novara, e lombarde, tra Pavia e Milano, zone in cui si trovano le maggiori risaie, ma che fa tappa anche nei luoghi perfetti per trovare porcini di qualità: la Valsesia per il Piemonte e le zone di Sondrio e Bergamo per la Lombardia.

La zucca è protagonista in questi squisiti tortelli originari della città di Mantova, in Lombardia. Questo piatto, celebre per il ripieno che danza tra il dolce e il salato, unisce zucca, amaretti, mostarda di mela e una generosa spolverata di formaggio grana in un incontro di sapori che è pura magia per il palato. Il condimento? Un burro delicatamente fuso e una cascata di parmigiano reggiano grattugiato.

La genesi della ricetta dei tortelli di zucca mantovani ci catapulta indietro nel tempo, precisamente nel Cinquecento, facendoci intravedere le cucine del cuoco dei Gonzaga, nobile famiglia che tesseva le sorti della città.

Le distese di coltivazioni di zucca che caratterizzano il paesaggio fin dall'antichità hanno permesso a questa ricetta di diventare un emblema del territorio.

Il minestrone è uno di quei comfort food a cui si pensa subito quando è autunno e questo qui ha persino una marcia in più. La versione ligure ha infatti un ingrediente segreto, che poi tanto segreto non è: il pesto alla genovese.

La specialità probabilmente più famosa della Liguria regala a questa zuppa un deciso profumo di basilico e una nota sapida inconfondibile. La ricetta si prepara con legumi, ortaggi e verdure di stagione, che possono variare in base al periodo dell’anno. 

Per renderlo ancora più sostanzioso basta aggiungere della pasta corta, come i brichetti liguri, oppure il riso. E c’è un altro dettaglio interessante: il minestrone ligure si può mangiare sia caldo sia a temperatura ambiente.

Questa ricetta a base di verza stufata è un contorno della tradizione emiliano-romagnola che valorizza uno degli ortaggi più amati della stagione fredda. È una pietanza appagante e sostanziosa, quindi può andare benissimo anche come piatto unico se non si ha voglia di cucinare un classico secondo.  

La verza viene tagliata a strisce, sbollentata e poi cotta lentamente in padella con pancetta rosolata, cipolla, vino bianco e aceto, che donano un gusto intenso e una piacevole nota acidula. 

Il risultato finale è una preparazione rustica e saporita, da servire calda con qualche fetta di pane tostato. 

Altro grande classico tra i piatti autunnali in Italia, gli strangozzi al tartufo nero sono un primo che celebra con eleganza la cucina umbra. Vedono protagonisti una pasta tradizionale senza uova, gli strangozzi, che ricordano gli spaghetti, e il pregiato tartufo nero, che regna sovrano nel piatto: un'esperienza culinaria che è un autentico omaggio ai sapori della regione e che ci immerge immediatamente in boschi rigogliosi.

E mentre l'anima si sazia di tali delizie, l'Umbria rivela altre meraviglie. Non solo un viaggio tra i sapori, ma anche un'esplorazione dell'arte e della storia che permeano questa terra. Immergiti in un percorso che intreccia l'eccellenza gastronomica con la ricchezza culturale locale, in un viaggio sensoriale che solo l'Umbria sa offrire.

Il nostro cammino tra i piatti autunnali continua con il castagnaccio, un dolce originario della Toscana, una prelibatezza rustica che celebra la semplicità e uno dei frutti tipici della stagione.

È realizzato con farina di castagne, olio d'oliva, pinoli, uvetta e rosmarino. La farina di castagne, ingrediente protagonista, ci racconta di antiche tradizioni contadine, mentre l’uvetta e i pinoli aggiungono un tocco di dolcezza e croccantezza, un piccolo lusso che rende ogni morso una goduria. E poi il rosmarino, che con il suo aroma pungente e fresco ci riporta per un istante in mezzo ai boschi, sotto un cielo ammantato di stelle.

Ma dove assaggiare questo fantastico dolce? Sicuramente nel cuore della Toscana, a Firenze, città ricca di storia che può sedurre anche il palato.

L'acquacotta, un piatto che narra la semplicità e l'autenticità della Maremma toscana e della Tuscia laziale, si erge come un simbolo della cucina genuina e terrena di queste zone.

Nata nel mondo contadino, l’acquacotta era la scelta prediletta dei butteri, i pastori delle mandrie, che cercavano ristoro in essa dopo giornate estenuanti trascorse sotto il sole. Questa zuppa, che fa del pane raffermo, delle verdure e dell'olio extravergine d'oliva i suoi pilastri, si trasforma in un abbraccio caloroso nelle più frizzanti giornate autunnali.

Nella variante viterbese, ad esempio, patate, cicoria e cipolla diventano gli interpreti principali, mentre in alcune versioni più opulente, un uovo in camicia o del baccalà arricchiscono il piatto con la loro presenza. E mentre l'acquacotta avvolge i sensi, una visita alla città di Viterbo, anche denominata “Città dei Papi”, può offrire un assaggio della sua storia.

Altro trionfo di profumi autunnali, la zuppa di legumi è un grande classico di questa stagione, una ricetta confortevole di origini contadine che probabilmente fa da legante per le regioni d’Italia come nessun'altra. È infatti tipica di praticamente ogni territorio della penisola, nelle sue numerose varianti, ma probabilmente vede il suo massimo nella ricetta tradizionale marchigiana, il ciavarro.

Nata per riciclare gli avanzi delle conserve delle stagioni passate (ciavarre significa appunto rimanenze) questa zuppa era un must nel mondo contadino ma è ancora oggi grandemente apprezzata.

La ricetta prevede una base di grano, orzo, granturco, fave, piselli, ceci, cicerchie, lenticchie e vari tipi di fagioli, cotti insieme a un leggero sughetto aromatizzato.

Tra i piatti autunnali più particolari da assaggiare ci sono le scrippelle ’mbusse abruzzesi, una specialità della tradizione teramana perfetta da portare in tavola quando le giornate si fanno più fredde. 

Il nome significa letteralmente “crespelle bagnate” e pare proprio descriverne la preparazione: le sottilissime frittatine a base di uova, farina e acqua vengono cosparse di formaggio grattugiato, arrotolate e servite in un caldo brodo di carne . 

È un primo piatto semplice, legato alle feste e alle occasioni speciali, che ricorda le crêpes francesi ma con un’identità tutta abruzzese.

Il nome non deve trarre in inganno: questa è una ricetta tutta molisana. È un piatto da grandi occasioni, preparato per matrimoni, battesimi e, in generale, quando c’è qualche evento importante da festeggiare.

Santé è francese per “salute”, un augurio di buon auspicio per chi si siede a tavola, ma c’è anche una leggenda più curiosa circa le origini del piatto. La ricetta sarebbe nata tra Trecento e Quattrocento per rifocillare Giovanna II, regina di Napoli, durante le sue visite nella zona di Agnone, dove sembra avesse un amante. 

Quanto agli ingredienti, qui non si bada alla linea: nel brodo di gallina finiscono polpettine di vitello, pane fritto, uova sode, scarola e caciocavallo di Agnone, formaggio legato alla tradizione locale stagionato in grotte naturali. In alcune versioni si aggiungono anche carne lessa e frattaglie. Insomma, una ricetta dal nome benaugurante e dalla generosità straripante! 

Proseguiamo il viaggio nei piatti autunnali in Italia con una ricetta tipica cilentana, in provincia di Salerno, ovvero le paciocche con i ceci, particolarmente adatte nelle giornate più miti.

Questa pietanza intreccia con maestria la pasta, le “paciocche”, che evocano le lagane, e i ceci e ci porta in un viaggio attraverso i sapori autentici, robusti, genuini e senza fronzoli del sud Italia.

E quale scenario migliore per degustare tale delizia se non la stessa Campania? Così, tra un boccone e un'escursione, il Cilento si svela in tutta la sua autentica bellezza e generosità.

La pasta e patate è un grande classico della cucina del Centro e del Sud Italia, dove è un piatto immancabile quando il termometro scende.

Tante le varianti locali: in Puglia è senza formaggio, in Calabria è cotta in forno, a Napoli è cremosa e completa di provola affumicata.

Proprio a Napoli, la ricetta base, senza la provola, si preparava e consumava già nel Seicento nei mercati rionali, e la popolazione più povera ne faceva incetta perché le patate erano un ingrediente nutriente ed economico reperibile facilmente. 

Oggi questa ricetta parla di casa e di famiglia e richiama subito convivialità, tanto è vero che la crosta del parmigiano, che spesso viene aggiunta nel soffritto, rappresenta un amichevole oggetto di contesa tra i commensali. 

Gustala a Napoli, nel cuore del centro storico, mentre esplori i vicoli e annusi i profumi delle specialità tipiche. 

La ciambotta dimostra come pochi ingredienti poveri possano fare magie. Diffusa in diverse regioni del Sud Italia, dalla Campania alla Basilicata, è uno stufato di verdure che cambia ricetta a seconda del territorio e di ciò che offre l’orto. 

Nelle versioni più conosciute si incontrano melanzane, peperoni, zucchine, patate e pomodori, tagliati a pezzi e cotti lentamente con olio extravergine d’oliva e aromi. 

Per una variante autunnale si possono aggiungere i funghi, come nella versione lucana con cardoncelli. Si serve come contorno, ma con del buon pane per raccogliere il sughetto può diventare anche un piatto unico vegetariano, semplice e gustosissimo.

La classica fregola sarda si veste di sapori avvolgenti. In questa versione incontra salsiccia e funghi per portare in tavola un primo piatto ricco e saporito.

Originaria della Sardegna, la fregola è una pasta di semola di grano duro con la forma di piccole sfere irregolari che vengono tradizionalmente tostate in forno. Per questa ricetta si cuoce aggiungendo poco brodo alla volta, proprio come un risotto, così da ottenere una consistenza cremosa e farle assorbire tutto il gusto del condimento.

A completare il piatto, una spolverata di pecorino grattugiato, per un tocco sapido che richiama i sapori dell’isola.

Un piatto semplice e gustoso, preparato con pochi ingredienti e arricchito da sapori particolari, la zucca in agrodolce è tipica della tradizione gastronomica palermitana.

Oltre alla zucca, la ricetta prevede zucchero, sale, aceto e olio. A Palermo questa pietanza viene chiamata "ficatu ri poveri" o "ri setti cannola".

Si dice che questo piatto tipico dell'autunno sarebbe stato creato in uno dei mercati più antichi e popolari di Palermo, la Vucciria, o quartiere di "Sette cannoli”. Qui la zucca in agrodolce costituiva un'alternativa valida al fegato e in generale alla carne, che solo i benestanti potevano permettersi; da qui proviene il nome "fegato dei poveri".

E mentre ti lasci cullare dai suoi sapori, ti invitiamo a esplorare Palermo per scoprirla nella sua essenza più autentica.

L’autunno in Italia è un periodo in cui la natura si veste dei suoi colori più caldi e accoglienti, e la cucina si arricchisce di sapori avvolgenti e confortevoli, come quelli delle pietanze che abbiamo appena elencato.

Ma per vivere un'autentica esperienza enogastronomica e provare i tipici piatti autunnali in Italia, prova a immergerti nelle numerose sagre di questo periodo, dove le comunità locali celebrano gli ingredienti e le ricette stagionali. Inoltre, non dimenticare di visitare i mercati locali, dove i prodotti della terra incontrano direttamente i consumatori. Sarà un'occasione per acquistare frutta e verdura fresca e di stagione, magari chiacchierando con i produttori per scoprire segreti e consigli su come utilizzarla al meglio in cucina.

Infine, esplora le osterie e i ristoranti che valorizzano e celebrano la tradizione culinaria italiana ogni giorno: ogni boccone sarà un viaggio nel cuore più autentico del paese, un'avventura da assaporare fino in fondo.