Dolci per l’Epifania: in Italia la festa a tavola non finisce mai! Da Nord a Sud, scopriamo storie e ricette di 5 dolci tipici della tradizione.
La festa dell’Epifania si festeggia un po' in tutto il mondo, ma è soprattutto nel folklore italiano che spicca la figura della Befana, spesso correlata alla presenza di dolciumi e caramelle.
In Italia si usa dire che “l’Epifania tutte le feste porta via”. Ciò che non si porta via, invece, sono tanto il tipico appetito italiano quanto le tradizioni dolciarie regionali che caratterizzano le festività natalizie.
Per questo motivo, stiamo per intraprendere un viaggio dal Nord al Sud della penisola per scoprire storie e ricette di 5 tipici dolci per l’Epifania. Andiamo a conoscerli insieme!
Dolci per l'Epifania: non solo calze della Befana
La leggenda narra che i Re Magi, in viaggio verso Betlemme, incontrarono una vecchia signora a cui domandarono informazioni sulla strada da seguire. Le chiesero anche di unirsi a loro per andare a incontrare il Bambin Gesù, ma la vecchia inizialmente non andò con loro. In seguito se ne pentì e uscì a cercarli, senza successo. Allora iniziò a girare casa per casa, regalando dolci ai bambini che trovava e sperando prima o poi di incontrare finalmente Gesù Bambino.
Ecco perché secondo la tradizione, nella notte tra il 5 e il 6 gennaio, la Befana vola a cavallo della sua scopa e si infila nei camini delle case. Qui, senza farsi scoprire, riempie le calze dei bimbi appese ai caminetti. Se il bambino è stato buono riceverà dolci, frutta e leccornie; se invece è stato cattivo troverà del carbone.
Quella della calza è un’antica consuetudine che non passa mai di moda e che, a dire la verità, piace anche agli adulti. Anche quando regaliamo (o riceviamo) le calze della Befana che si trovano in vendita già pronte, l'emozione di aprirle per scoprire le prelibatezze che contengono rimane sempre la stessa!
Oltre al classico rito della calza, però, ogni regione d'Italia possiede dei dolci per l’Epifania che si rifanno alla tradizione locale per festeggiare nel modo migliore questa ricorrenza: scopriamo insieme 5 ricette gustose e imperdibili.
5. Dolci per l'Epifania del Veneto: la Pinza de la Marantega
Il Veneto è una regione splendida da esplorare e vivere durante le festività Natalizie (e non solo), sia da un punto di vista culturale che gastronomico.
Uno dei tipici dolci per l’Epifania locali è la Pinza, anche se la tradizione di prepararlo durante questa festa coinvolge anche le regioni adiacenti del Trentino e del Friuli.
Si tratta di una torta morbidissima, preparata con un mix di farine e generalmente arricchita con uvette, pinoli e frutta secca. Immancabile, poi, un goccio di rum, grappa o vin santo per bagnare il saporitissimo dessert.
Noto anche come Pinza de la Marantega (che significa “Befana” in dialetto veneto), i contadini riponevano questa torta, accuratamente avvolta da foglie di cavolo, sotto i carboni ardenti dei falò preparati per festeggiare l’Epifania.
La ricetta - Come spesso accade per i dolci della tradizione, ogni paese, ogni famiglia e ogni regione ne ha una propria versione, con aggiunta, cambio o mancanza di alcuni ingredienti: si tratta di un aspetto importante che va sempre sottolineato.
Per preparare la Pinza veneta vi serviranno: farina 00, farina di mais, lievito di birra secco (facoltativo), uvetta, pinoli, semi di finocchio, fichi secchi, un bicchierino di grappa, zucchero, burro, latte o acqua.
L’impasto si ottiene in poco più di 20 minuti, ma ha una cottura di almeno un’ora. Se aggiungete il lievito, bisogna lasciarlo riposare fino a che non raddoppia il suo volume. Una volta cotto, un delizioso profumo invaderà la vostra casa!
4. Piemonte: la Focaccia della Befana
Non può mancare un dolce per l'Epifania della tradizione del Piemonte, una regione affascinante e tutta da scoprire che offre prodotti e sapori straordinari.
La cosiddetta Fugassa d’la Befana (in dialetto piemontese) è una torta dalla lunga lievitazione, sofficissima e gustosa. A questo dolce semplice a base di burro, farina, latte e uova, spesso viene data la graziosa forma di una margherita. Talvolta, in base ai gusti, viene impreziosito con un ripieno di frutta candita, frutta secca o uvetta.
L’unicità della Focaccia della Befana non sta solo nel gusto, ma anche in una curiosa e simpatica tradizione.
Nei petali della torta, infatti, è nascosta una sorpresa: morso dopo morso, qualcuno potrebbe trovare una fava secca. La torta ne nasconde due, una bianca e una nera. Secondo alcune usanze, si dice che chi trovi la bianca sarà fortunato tutto l’anno; secondo altre, chi trova la nera dovrà offrire da bere!
La ricetta - L’impasto si prepara con farina, burro, zucchero, lievito di birra, frutta candita (in base al gusto personale), tuorli d’uovo e latte. Ingredienti poveri per una ricetta tanto semplice quanto gustosa. Il segreto sta nella lievitazione: ben 12 ore. Una volta cotta in forno, la focaccia viene ricoperta di confettini colorati.
3. Toscana: i Befanini
Questo dolce toscano mette simpatia già dal nome. Si tratta di biscotti di pasta frolla aromatizzati al rum e decorati con scaglie di cioccolato o zuccherini colorati. Vengono realizzati con graziosi stampini natalizi, per cui assumono la forma di alberelli, stelline, calze, cappelli e altri elementi tipici delle feste.
La tradizione vuole che i Befanini siano preparati il 5 gennaio e poi consumati per la festa della Befana. Possono essere gustati a colazione inzuppati nel latte o nella cioccolata calda, oppure sgranocchiati come snack bagnati nel vino. In molti, li pongono anche nelle calze dei bambini (in quel caso, occhio al rum!). La preparazione è molto semplice e, proprio per questo, spesso vengono coinvolti anche loro in cucina durante la preparazione.
La ricetta - Come anticipato, si tratta di classicissimi biscotti di pasta frolla. Per prepararli, vi serviranno burro, latte, farina, uova, zucchero, scorza di limone, rum (facoltativo), lievito per dolci e zuccherini o scaglie di cioccolato. La parte divertente sta nel fare le formine!
2. Abruzzo: i Pepatelli
Non spaventatevi se nello splendido Abruzzo vi offrono dei biscotti…al pepe! L’Epifania abruzzese, infatti, è rappresentata dai Pepatelli, biscotti semplici, ma dal retrogusto brioso.
In realtà, questo dolce è molto diffuso anche in altre regioni del Sud Italia, dove viene servito durante tutte le feste natalizie. Ad ogni modo, resta curioso il contrasto tra i due ingredienti principali: il miele e il pepe. Eppure, dalle antiche tradizioni, nasce un matrimonio di ingredienti che crea una perfetta armonia di gusto.
La ricetta - La preparazione non è complessa, ma bisogna che avvenga mentre tutti gli ingredienti sono ancora caldi. Vi serviranno miele, farina integrale, cacao, mandorle e bucce d’arancia. Non dimenticate il pepe nero!
1. Sicilia: i Buccellati
I Buccellati, chiamati in dialetto locale cucciddati, sono dolci di Natale tipici della Sicilia che vengono consumati durante tutto il periodo delle festività, ma è durante l’Epifania che la tradizione esplode in cucina con questo dessert. Si tratta di semplici biscotti di pasta frolla, impreziositi da un gustosissimo ripieno di fichi secchi.
Come spesso accade, poi, ogni famiglia apporta le sue modifiche in base ai gusti: c’è chi aggiunge la cannella, chi i chiodi di garofano, chi preferisce un ripieno fatto con la marmellata o con il celebre pistacchio siciliano. Generalmente, poi, a questi gustosi biscotti viene aggiunta una copertura di glassa allo zucchero. Insomma, una delizia irresistibile!
La ricetta - È una preparazione semplice, ma è importante far riposare il ripieno una volta selezionati gli ingredienti con cui comporlo. Preparate farina, uova, strutto, latte e zucchero per i biscotti.
Poi fatevi guidare dal gusto personale: ripieno di cioccolato fondente, cioccolato al latte, cioccolato bianco, mandorle tostate, noci, pistacchi tostati, marmellata di mandarino, marmellata di fichi, cannella in polvere. Qualsiasi sia la vostra scelta, la goduria è assicurata!
